צ’ילה רלנו: הפלפל הממולא של משפחת פורמן-שאלתיאל ממכסיקו

מי אנחנו?

מילי (מרים) פורמן

נולדה ב-1961 במקסיקו. שפית במקצועה ומלמדת בישול מקסיקני. היא גם צלמת חובבת. למילי שני ילדים, בקי וסמואל, וארבעה נכדים – בישראל – שאותם היא מקפידה לפנק בכל ביקור בבישוליה ובמטעמים מקסיקניים. “אני תמיד ממלאת את המזוודה בטורטיות, בטאקוס ובנאצ’וס, ומשלמת בשמחה קנס על משקל עודף בנמל התעופה כי הנכדים שלי כל כך אוהבים את זה”, אומרת סבתא מילי בחיוך רחב ובגאווה.

אריאל שאלתיאל

נולד ב-1964 במקסיקו. פסיכולוג בהשכלתו ועוסק בניהול נכסים. צלם טבע וארכיטקטורה חובב. בתו של אריאל, יעל, מתגוררת במקסיקו גם כן. כמו רבים אחרים, גם אריאל נאלץ לעבוד מהבית בגלל מגיפת הקורונה – ודווקא לשמחתו. כמעריץ הגדול ביותר של בישוליה של מילי הוא יכול כעת ליהנות מהם מדי יום ובכל עת.

והכלב שי

בן 13. “הוא חלק מהמשפחה שלנו, מצאנו אותו ברחוב זמן קצר לאחר שהכרנו וקראנו לו ‘שי’ כי הוא כמו מתנה בשבילנו”, אומרת מילי. “אני מבשלת לו מדי יום עוף ואורז עם ירקות כמו גזר וזוקיני – והוא ממש אוהב את זה. כיוון שהוא חולה, אני מכינה לו אוכל על אדים בעזרת מכשיר שנקרא תרמומיקס, וזה בריא ועושה לו טוב. כל מי שבא אלינו הביתה מבקש לטעום מהאוכל של שי”.

היכן הצטלמנו?

מילי ואריאל שהכירו ב-2008 מתגוררים בשכונת לה הררדורה (La Herradura) שבפאתי מקסיקו סיטי. “הבית שלנו תמיד פתוח, ואנחנו שמחים לארח”, אומר אריאל. “לאוכל תפקיד חשוב: אנחנו מזמינים אלינו חברים ממש כדי לאכול, ולא רק סתם כך כדי להיפגש”. עמוסים בצמחייה, בעיקר באורכידאות, המטבח ופינת האוכל הם החלקים החביבים במיוחד על בני הזוג. “אנחנו מבלים כאן בכל הזדמנות”, הם מספרים.

המטבח המשפחתי שלנו

את רזי הבישול למדה מילי מאמה שסבתה הגיעה למקסיקו מפולין. “לא אשכח איך לימדה אותי לתפור עוף ממולא: הייתי בסך הכל בת 10, ובעזרת מחט וחוט מיוחד עשוי מכותנה תפרתי את חלקי התרנגולת כדי שלא ייצא המילוי”. גם היום מככב העוף הממולא על שולחנם של בני הזוג בראש השנה ובפסח לצד מנות נוספות מן המטבח המזרח אירופאי כמו כבד קצוץ (שאריאל מחבב במיוחד) גפילטע פיש (שאריאל מחבב פחות) אך בנוסח יהודי מקסיקו: קציצות דגים ברוטב עגבניות, זיתים ופלפל חריף – איך לא? – בשם וורקרוזנה (Veracruzana), על שם אזור מפרץ מקסיקו לשם הגיעו מרבית היהודים שהגרו מאירופה למקסיקו ושם מעריכים נוצרה המנה לראשונה, כפי שמסבירה מילי.

מתכון הבית: פלפל ממולא – צ’ילה רלנו (Chile Relleno)

הפלפל הממולא שמילי מכינה הוא המנה האהובה ביותר על אריאל. “אבל בניגוד לפלפל המקסיקני המפורסם שממולא בדרך כלל בשר ומטוגן, אני ממלאת אותו בגבינות ואני לא מטגנת את הפלפלים כמו במתכון המקורי”, אומרת מילי אשר מקפידה להגיש מנה זו לשולחן לפחות פעם בשבוע, לשביעות רצונו הרבה של אריאל.

רכיבים (ל-6 מנות):

6 פלפלי פובלאנו קלויים, ונקיים מזרעים

50 גרם חמאה (או מרגרינה)

1  בצל גדול, קצוץ דק

50 גרם קמח

1 מיכל (225 גרם) לשמנת לבישול

חצי גביע (80 גרם) שמנת חמוצה

1 כף אבקת מרק עוף (פרווה)

למילוי גבינות:

שילוב של גבינות, סה״כ 500 גרם:

גבינת מנצ'גו (אפשר להחליף בגבינה צהובה)

גבינת שמנת של גואחקה (אפשר להחליף בגבינת מוצרלה)

גבינת פילדלפיה

אופן ההכנה:

  1. קולים את הפלפלים מעל אש ישירה או במחבת או בתנור עד שהם שרופים מכל הצדדים, כ- 10 דקות. מעבירים לשקית ניילון, סוגרים היטב, מכסים במגבת מטבח ומניחים לנוח 30 דקות.
  2. מוציאים את הפלפלים מהשקית ומסירים את הקליפה הדקה בזהירות רבה, מבלי לקרוע את הפלפלים- מניחים על גבי קרש ובעזרת סכין מקלפים כל פלפלומסירים את העורקים והזרעים.
  3. שוטפים את הפלפלים מתחת לברזומייבשים בעדינות במגבת.
  4. מערבבים בקערה את מילוי הגבינות.
  5. בעזרת סכין, חורצים כל פלפל לאורך וממלאים בתערובת הגבינות. מצמידים את הקצוות ובעזרת 2-3 קיסמים ׳תופרים׳ את החריץ כדי שהמילוי לא יברח. מניחים בצד.
  6. ממיסים את החמאה במחבת גדולה מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות.
  7. בינתיים, מפזרים את הקמח על נייר האלומיניום לשכבה אחידה. מגלגלים כל פלפל בקמח לכיסוי דק ומסדרים במחבת בשכבה אחידה מעל הבצל המטוגן.
  8. מערבבים את השמנת החמוצה, שמנת לבישול ואבקת המרק בקערית.
  9. יוצקים מעל הפלפלים, מכסים את המחבת ומנמיכים לאש נמוכה. מבשלים 15דקות, עד שהפלפלים חמים ומילוי הגבינה נמס.

מומלץ להגיש עם אורז לבן וטורטיות חמות.

בדצמבר 2020, במהלך כתיבת שורות אלה ורגע לפני הצילומים לטור, מת הכלב שי. מילי ואריאל שאהבו אותו מאוד ביקשו להקדיש לזכרו את הפוסט הזה.

 

עריכה: עופר ורדי, צילום: דר רובן זמורה אלברדו Rubén Zmora Alvarado, wildlife photography