צ‘ירקה פורקולט: העוף ברוטב פפריקה של משפחת קאוטזקי

מי אנחנו?

אדריאן שון קאוטזקי

נולדה ב-1977 בבודפשט. מאפרת במקצועה, בעיקר בהפקות קולנוע ובטלוויזיה. אדריאן אוהבת מאוד את בישוליו של בעלה דוד ומעדיפה שלא להפריע לו במטבח. ”הוא אפילו דואג להשאיר אותו מצוחצח“, היא אומרת בשביעות רצון. עם זאת, מדי שבוע היא אופה חלות לכבוד שבת, ”שיהיה עם מה לטבול באוכל“, אומר דוד.

דוד קאוטזקי

נולד ב-1974 בבודפשט. בעליה של גטו גויאש – מהמסעדות ההונגריות המצליחות בעיר. בהיותו בן 13 עלה ארצה ובה התחנך, שירת בצבא ולמד בישיבה. ב-1999 חזר להונגריה, הלך בדרכי אביו, פתח מקומות בילוי והיה ל“מלך חיי הלילה של בודפשט“. ב-2017 הגשים חלום והקים את המסעדה.

והילדות:

לולה שירה 

נולדה ב-2009 בבודפשט. תלמידת כיתה ה’ בבית הספר Alternatív Közgazdasági Gimnázium שבעיר. לולה, שעוסקת בסייף ואוהבת לרקוד ב-TikTok, היא בררנית לא קטנה באוכל. אף שלאביה גם חברת הסעדה שמספקת ארוחות בריאות טעימות לבתי ספר – ובהם לזה שבו היא לומדת – לולה מתעקשת להסתפק ב”אטריות בלי כלום” או ב”חזה עוף חיוור“.

לנה 

נולדה ב-2017 בבודפשט. לנה, שלומדת בגן הילדים היהודי בנימין בעיר ואוהבת לדבר, אינה אוכלת בשר. ”בגיל שנתיים לנה פשוט החליטה יום אחד שהיא אינה רוצה לאכול יותר בשר“, אומרת אמה, אדריאן. ”זה לא טעים לה“. אבל היא אוהבת מאוד כופתאות מצה ומלפפון כבוש. כמו אחותה הגדולה, גם לנה חובבת אטריות – אך עם רוטב.

היכן הצטלמנו?

המטבח הוא מקום המפגש המשפחתי, ואת רוב זמנם המשותף מבלים אדריאן, דוד והבנות סביב לשולחן האוכל רחב הידיים. ”במהלך השבוע העמוס אנחנו אוכלים פה בעמידה, אבל ביום שישי אנחנו תמיד מתיישבים לאכול בנחת ולהדליק נרות שבת“, אומר דוד.

המטבח הוא גם מגרש המשחקים שלו, ובו עורך דוד ניסויים. בימים מאתגרים אלה וכחובב מרק בשר מושבע, היה לד“ר למרקים: ”קשה להכין מרק טוב“, הוא מסביר. ”הסוד בכמות נכבדת של עצמות איכותיות שנותנות את הטעם לציר. חשוב מאוד לבשל תחת בעבוע מתמיד ולכל הפחות במשך ארבע שעות“, קובע דוד וקורץ: ”מרק בשר הוא התרופה הטובה ביותר גם לקורונה, והמתכון שלי, ’החיסון', כבר מחכה לאישור רשויות הבריאות“.

המטבח המשפחתי שלנו

מטעמי המטבח היהודי-הונגרי שולטים בבית: ”למדתי לבשל מאימא את כל המאכלים ההונגריים“, אומר דוד. ”אני זוכר שעמדתי לצדה בזמנו במטבח והסתכלתי מה היא עושה – ועדיין קורה שאני מתקשר אליה כדי להתייעץ, אבל היום אני כבר מבשל יותר טוב ממנה“, אומר דוד בחיוך.

לצד הפפריקש, כבד האווז ומחית הערמונים והקצפת אוכלים בבית קאוטזקי גם מנות ישראליות, מזכרות שהביא עמו דוד מהארץ: ”בכל בוקר הוא מכין לנו שקשוקה“, אומרת אדריאן. היא, מצדה, משתדלת גם כן לשמור על המסורת המשפחתית ולבשל לבנות את מנת הילדות שלה: כופתאות עוף ברוטב ירקות קר שמקורן באוקראינה, שם נולדה אמה.

גם להוריה של אדריאן מסעדה בבודפשט – קומדיאש שמה – וכך בבואם של סבתא וסבא להתארח מתמקד לרוב הביקור סביב הסירים במטבח: אצל מי טעים יותר האוכל – אצל דוד או אצל חמותו? ”אבל הכל מתוך אהבה הדדית חזקה ועם הרבה הומור“, מדגישה אדריאן.

מתכון הבית: צירקה פורקולט (עוף ברוטב פפריקה)

אין בית הונגרי בלי עוף ברוטב פפריקה, וכך גם אצל הקאוטזקים. ”אנחנו אוכלים צ‘ירקה פורקולט כמה פעמים בשבוע“, אומר דוד. ”אני תמיד מבשל כמות גדולה משום שכולנו אוהבים את זה: לולה אוכלת את חזה העוף בלי הרוטב שלנה דווקא אוהבת מאוד, אדריאן מוסיפה קצת שמנת חמוצה מעל כמו שההונגרים עושים ואני אוהב את שוקי העוף. ובכלל, זה כל כך קל להכנה כי בבית יש תמיד את כל המצרכים – ובעיקר, כמובן, יש פפריקה!!“.

מרכיבים (4 מנות)

2 כפות שומן אווז

4 בצלים גדולים, מקולפים וקצוצים

מים לפי הצורך

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית מלח

קמצוץ פלפל שחור גרוס

2 שוקי עוף עם העור

1 חזה עוף חתוך לקוביות בגודל כ-3 ס“מ

2 כנפי עוף עם העור

1 עגבנייה

1 פלפל ירוק

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר עמוק ורחב מחממים על אש בינונית-גבוהה שומן אווז ומטגנים בו את הבצל עד שהופך לשקוף.
  2. מכסים במים עד לגובה אצבע ומאדים. כשהמים התאדו – מכסים שוב במים עד לגובה אצבע ומאדים. חוזרים על פעולה זו פעם נוספת.
  3. מסירים מעל האש ומוסיפים פפריקה, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומשיבים לאש.
  4. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים עד שהם מתחילים להשחים.
  5. מוסיפים בשלמותם עגבנייה ופלפל ירוק, מקטינים את האש ככל האפשר, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כשלוש שעות עד שמתרכך. מומלץ שלא להוסיף מים.
  6. מוציאים את שאריות העגבנייה ואת הפלפל הירוק ומגישים בליווי בצקניות, פתיתים או אטריות. אפשר גם עם כמה פרוסות חלה בלבד שטובלים ברוטב האדום.

עריכה: עופר ורדי, צילום: נלי קיש Nelly Kiss